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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不同的(de)葡萄酒。

　　第(dì)一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些(xiē)熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的(de)葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄一是容易发酵(jiào)，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提(tí)子、马(mǎ)奶子等，都是(shì)可以用来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡(pú)萄由(yóu)于葡萄表皮很可(kě)能残留农药(yào)，清(qīng)洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再(zài)用自来水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当中，等葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛(tán)子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器(qì)，因为(wèi)塑料(liào)很可能(néng)会(huì)与酒(jiǔ)精发生化学反应，并产(chǎn)生一些有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手(shǒu)洗净后，直接捏葡(pú)萄(táo)，操(cāo)作办法是(shì)抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛(tán)中(zhōng)，再把(bǎ)糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜(tián)的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加(jiā)封保存(cún)将酒坛子密(mì)封(fēng)，如果(guǒ)是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买黄酒(jiǔ)的小店要(yào)点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时(shí)不要随意去翻动或(huò)打开盖子(zi)。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间(jiān)需(xū)要20天至一个(gè)月左(zuǒ)右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节做葡(pú)萄(táo)酒，发酵时间需要(yào)40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞出浮在(zài)上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一(yī)点，只需延迟启封时间就行(xíng)了(le)。启封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘(wàng)盖(gài)好酒坛的(de)盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎(zěn)么才能(néng)挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同的(de)风味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先要注意外观(guān)新鲜，果穗大小适(shì)当整(zhěng)齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻(qīng)轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度适中的果穗和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡(pú)萄汁(zhī)汁(zhī)少或多但味少(shǎo)，无香气，酸(suān)味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳(ěr)朵(duǒ)里的底葡萄，因为一(yī)般来说，底葡萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀(yún)、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为(wèi)黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄(táo)为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好(hǎo)与成(chéng)熟度有关(guān)，一串葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照(zhào)程(chéng)度(dù)最差(chà)，成熟度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生(shēng)素(sù)C损失多许多人相信，自己制(zhì)作(zuò)的鲜榨(zhà)果蔬汁是(shì)最健康(kāng)的。

　　因为(wèi)完全不加热，其(qí)中的维生素(sù)能最大(dà)限度地保存(cún)下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检验这种观点(diǎn)的(de)真实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养素保留的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失的(de)维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显(xiǎn)示，炒(chǎo)青菜的维生素C损失(shī)率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒(chǎo)番茄(jiā)则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一个(gè)明显的变(biàn)化：果蔬汁的(de)颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬(shū)的抗氧化(huà)能力会(huì)逐(zhú)渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存(cún)在维生素C氧(yǎn冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢g)化(huà)酶(méi)、酚氧化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶(méi)类，它(tā)们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反应十分(fēn)迅(xùn)速，只需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就(jiù)会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁时(shí)去(qù)掉渣(zhā)子，还会(huì)损失大(dà)量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁(zhī)时，去(qù)掉(diào)果渣会损(sǔn)失90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和(hé)蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生(shēng)素C和其他(tā)抗氧化物(wù)质会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候不吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来(lái)替(tì)代的方法是错(cuò)误的(de)。

　　建议每(měi)天要(yào)吃(chī)两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水短(duǎn)时快速焯烫一(yī)下之后再榨汁(zhī)，能(néng)灭活一些酶类，减少营养物质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要现榨现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成(chéng)高纤(xiān)维小甜食，味道其实很不错。

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