螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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