螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(s总监和经理哪个大hí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(z总监和经理哪个大hōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富总监和经理哪个大

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