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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物妩媚的意思怎么解释，妩媚的意思是什么解释变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富

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