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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗时刻(kè)十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(há千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗i)能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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