银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多(duō)放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃(chī)起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯净的(de)，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况(kuàng聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯)下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的(de)情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应(yīng)了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用。

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